Ավանդական հայկական բաղադրություններ

Աղանդեր Բարդ

Փախլավա: Հայկական Ալմաստ Բաքլավա

Հայկական փախլավան բաղկացած է կարագով պատված բարակ խմորի շերտերից, որոնք լցված են համեմունքներով ընկույզով և թրջված բուրավետ մեղրի օշարակով: Այն իր առանձնահատուկ շեղանկյունաձև կտրվածքով տարբերվում է տարածաշրջանային այլ տարբերակներից։

105 րոպե 24 բաժին

Բուսակեր

Ապուր Հեշտ

Սպաս: Յուղալի հայկական մածնով ապուր

Սպասը հարմարավետ հայկական ապուր է, որը պատրաստվում է թթվաշ մածնով, ցորենով և թարմ կանաչեղենով։ Այն կարելի է մատուցել տաք՝ ձմռանը, կամ սառը՝ ամռանը։

45 րոպե 6 բաժին

Բուսակեր

Հիմնական ուտեստ Հեշտ

Հարիսա. Սուրբ հայկական ցորենի շիլա

Հարիսան ավանդական հայկական շիլա է՝ պատրաստված ցորենից և մսից, որը ժամերով դանդաղ եփվում է մինչև ստանալու քրեմային կոնսիստենցիա: Այն ունի խորը մշակութային և կրոնական նշանակություն, հատկապես տոնական օրերին:

390 րոպե 10 բաժին

Աղանդեր Բարդ

Գաթա՝ ավանդական հայկական քաղցր հաց

Գաթան սիրելի հայկական քաղցր հաց է, որն ունի շերտավոր խմորի կեղև և քաղցր խորիզի լցոնում: Տարբեր մարզեր ունեն իրենց սեփական ոճերը՝ կլոր Երևանի գաթայից մինչև բարդ Կարաբաղյան տարբերակը:

135 րոպե 12 բաժին

Բուսակեր

Հիմնական ուտեստ Միջին

Լահմաջուն. Հայկական բարակ հացից պիցցա

Լահմաջունը բարակ, փխրուն հաց է, որի վրա դրված է համեմված աղացած միս, բանջարեղեն և համեմունքներ՝ հաճախ անվանվում է հայկական պիցցա։ Այն փաթաթում են թարմ բանջարեղենի մեջ և ուտում ձեռքով։

60 րոպե 8 բաժին

Հիմնական ուտեստ Միջին

Դոլմա՝ Հայկական ԽՈՒՄԲ Լցոնած Թուզի Տերեւներ

Դոլման ամենասիրված հայկական կերակրատեսակներից մեկն է՝ փափուկ խաղողի տերևներ, որոնց մեջ փաթաթված է մսի, բրնձի և անուշաբույր խոտաբույսերի համով լցոնքը։ Ավանդական այս բաղադրատոմսը փոխանցվել է սերնդեսերունդ։

150 րոպե 6 բաժին

Առանց գլուտեն

Պահածոն Միջին

Ղավուրմա (Ճարպով Պահածոյացված Միս)

Ղավուրման հայկական հնագույն մեթոդ է միսը պահպանելու համար՝ այն դանդաղ եփելով սեփական յուղի մեջ: Եփված միսը պահվում է հալված յուղի մեջ ընկղմված, որը կանխում է փչացումը: Ավանդաբար այն պատրաստում էին աշնանը՝ ձմեռվա ընթացքում օգտագործելու համար:

210 րոպե 20 բաժին

Առանց գլուտեն

Ապուր Միջին

Քյուֆթա բոզբաշ (Ոլորվածքով ապուր)

Կյուֆտա բոզբաշը համեղ հայկական ապուր է, որը պարունակում է խոշոր, փափուկ մսային գնդիկներ՝ պատրաստված գառան մսից և բրնձից, եփված համեմունքային արգանակում՝ սիսեռի, կարտոֆիլի և չիրի հետ։ Աղի մսի համադրությունը քաղցր սալորաչիրի կամ ծիրանի հետ բնորոշ է հայկական խոհանոցին։

90 րոպե 6 բաժին

Առանց գլուտեն

Հաց Միջին

Ջինգյալով հաց (Բուսաբոված հարթ հաց)

Ջինգյալով հացը Արցախի (Լեռնային Ղարաբաղ) ավանդական բարակ հաց է՝ լցոնված վայրի խոտաբույսերի ու կանաչիների խառնուրդով: Իսկական տարբերակներում օգտագործվում են տասնյակ տարբեր խոտաբույսեր՝ ստեղծելով եզակի բուրումնավետ և առողջարար հաց, որն օրհնում է տարածաշրջանի կենսաբազմազանությունը:

75 րոպե 8 բաժին

Բուսակեր Վիգան

Աղցան Հեշտ

Էչ (Հայկական բլղուրով աղցան)

Էչը թարմացնող հայկական բուլղուր աղցան է, որը նման է թաբուլեին, բայց ունի հատուկ հայկական բնույթ։ Պատրաստված է մանր բուլղուրից, լոլիկից, մաղադանոսից և լոլիկի մածուկի առատ քանակից։ Այն հայկական հավաքույթների անփոխարինելի ուտեստ է և լիովին բուսակերական է։

20 րոպե 6 բաժին

Բուսակեր Վիգան

Ապուր Միջին

Խաշ (Ավանդական Ոտքերի Ապուր)

Խաշը հնագույն հայկական ուտեստ է, որը պատրաստվում է երկար ժամանակ՝ գիշերով դանդաղ եփելով խոշոր եղջերավոր անասունների ոտքերը, մինչև կոլագենը վերածվում է հարուստ, ժելատինային արգանակի։ Ավանդաբար այն ուտում են ցուրտ ամիսներին՝ վաղ առավոտյան, մատուցվում է անաղ, մանրացված սխտորով, չորացրած լավաշով և ուղեկցվում օղիով։

510 րոպե 8 բաժին

Առանց գլուտեն

Հիմնական ուտեստ Բարդ

Իշլի Քյուֆթա (Լցոնած Բուլղուրի Կճեպներ)

Իշլի քյուֆթան բաղկացած է նուրբ բուլղուրից և հավի մսից պատրաստված սուզանավաձև պատյաններից, որոնք լցված են աղացած մսի, սոխի և սոճու ընկույզի համեմված խառնուրդով։ Դրանք կարելի է մատուցել տապակած՝ մինչև բարակ կարմրագույն կեղևի առաջացումը, կամ եփած արգանակում, և դրանք կիլիկիահայերի բարձր գաստրոնոմիկ ավանդույթների արտահայտությունն են։

90 րոպե 6 բաժին