Традиционные армянские рецепты

Закуска Средне

Топик (Закуска из нута и тахини)

Топик — традиционное армянское постное блюдо из нута и тахини, наполненное сладкой смесью карамелизованного лука и смородины, которому придают форму шариков или лепёшек. Оно насыщенное, ароматное и полностью веганское, представляя собой изысканный пример безмясной кухни Армении.

105 мин 8 порций

Вегетарианское Веганское Без глютена

Закуска Сложно

Бастурма (Маринованная пряная говядина)

Бастурма — это вяленая на воздухе солёная говядина, покрытая пастой из пажитника, чеснока и специй, называемой чаман. Этот древний способ консервации создаёт мясо с насыщенным вкусом, которое нарезают тонко, как бумагу, и подают в качестве закуски или добавляют в яйца на завтрак.

60 мин 20 порций

Без глютена

Основное блюдо Сложно

Манты (армянские пельмени)

Манты — это крошечные пельмени в форме лодочек, наполненные пряной бараниной или говядиной, запечённые до хрустящей корочки и подаваемые с чесночным йогуртом и томатным соусом. Это трудоёмкое блюдо — символ армянского гостеприимства, и существует поговорка, что умелый повар должен уместить 40 мантов на одной ложке.

135 мин 6 порций

Десерт Средне

Гапама (Фаршированная тыква)

Гапама — традиционное армянское праздничное блюдо из тыквы, фаршированной рисом, сухофруктами, орехами и мёдом. Это сладкое основное блюдо, которое часто подают на торжествах, особенно на Рождество и Новый год. Блюдо настолько любимо, что при его подаче исполняют известную народную песню.

120 мин 8 порций

Вегетарианское

Напиток Легко

Тан (Традиционный армянский кисломолочный напиток)

Тан — традиционный армянский пикантный йогуртовый напиток, ценимый за свои освежающие и увлажняющие свойства. Это простой, богатый пробиотиками напиток, приготовляемый путём разбавления йогурта водой с добавлением соли и сушёной мяты.

5 мин 2 порций

Вегетарианское Без глютена

Десерт Средне

Суджух (армянская десертная колбаса с грецкими орехами)

Сухудж, также известный как шароц, — традиционная армянская сладость из грецких орехов, которую готовят, обмакивая нити орехов в загущённую виноградную патоку. Этот сладкий, пряный десерт часто называют армянским «Сникерсом» и традиционно подают на праздники, такие как Рождество и Новый год.

105 мин 20 порций

Вегетарианское Веганское

Десерт Средне

Гата (Традиционная армянская сладкая выпечка)

Гата — это любимое армянское слоёное тесто со сладкой начинкой с ароматом ванили. Хрустящая снаружи и нежная внутри, она отличается красивыми спиральными слоями и традиционно подаётся к кофе или чаю.

115 мин 24 порций

Вегетарианское

Основное блюдо Средне

Лахмаджун (армянская лепёшка)

Лахмаджун — это традиционный армянский тонкий лаваш, покрытый острой смесью из мелко рубленного мяса, овощей и трав. Часто называемый «армянской пиццей», он выпекается до хрустящей корочки и обычно подаётся с дольками лимона и свежей зеленью для заворачивания.

50 мин 8 порций

Десерт Сложно

Традиционная армянская пахлава

Классическая армянская слоёная выпечка из бумажно-тонкого теста с начинкой из пряных грецких орехов и ароматным медовым сиропом. Этот десерт в форме ромба — центральное угощение праздничного стола, известное своей хрустящей текстурой и сбалансированной сладостью.

135 мин 24 порций

Вегетарианское

Суп Средне

Спас (армянский суп из йогурта и пшеницы)

Традиционный армянский утешительный суп на основе йогурта и пшеничных зёрен, известный своим пикантным сливочным бульоном и успокаивающими свойствами. Это древнее блюдо обычно подают тёплым, и считается, что оно способствует пищеварению.

110 мин 6 порций

Вегетарианское

Основное блюдо Средне

Армянские долма (фаршированные виноградные листья)

Традиционный армянский долма представляет собой нежные виноградные листья, фаршированные пикантной смесью из бараньего фарша, риса, свежей зелени и ароматных специй, томлёной в лимонном бульоне. Это любимое блюдо является центром армянских семейных застолий и праздников.

150 мин 8 порций

Без глютена

Хлеб Средне

Лаваш (Традиционный армянский тонкий хлеб)

Лаваш — это традиционный армянский пресный хлеб, который выпекается в тонире (глиняной печи). Он отличается тонкой, большой, продолговатой формой, упругой, но податливой текстурой и характерными подрумяненными пятнами. Этот хлеб является основным продуктом, используемым для заворачивания кебабов, сыров и зелени, а также подаётся к блюдам.

93 мин 8 порций

Вегетарианское Веганское