Традиционные армянские рецепты

Десерт Сложно

Пахлава: Армянская Алмазная Баклава

Армянская пахлава отличается слоями масляного теста филло, начиненными пряными грецкими орехами и пропитанными ароматным медовым сиропом. Характерная ромбовидная форма отличает её от других региональных вариантов.

105 мин 24 порций

Вегетарианское

Суп Легко

Спас: Сливочный армянский йогуртовый суп

Спас — это уютный армянский суп на основе кисломолочной мацони, пшеницы и свежей зелени. Его можно подавать горячим зимой или холодным летом.

45 мин 6 порций

Вегетарианское

Основное блюдо Легко

Харисса: Священная армянская пшеничная каша

Харисса — традиционная армянская каша из пшеницы и мяса, которая медленно готовится часами до кремообразной консистенции. Она имеет глубокое культурное и религиозное значение, особенно в праздничные дни.

390 мин 10 порций

Десерт Сложно

Гата: Традиционный армянский сладкий хлеб

Гата — любимый армянский сладкий хлеб с рассыпчатой слоёной текстурой и сладкой начинкой хориз. В разных регионах существуют свои варианты: от круглой ереванской гаты до замысловатой карабахской версии.

135 мин 12 порций

Вегетарианское

Основное блюдо Средне

Лахмаджун: Армянская лепешка-пицца

Лахмаджун — это тонкая хрустящая лепёшка, покрытая приправленным фаршем, овощами и зеленью, которую часто называют армянской пиццей. Его заворачивают со свежими овощами и едят руками.

60 мин 8 порций

Основное блюдо Средне

Долма: Армянские фаршированные виноградные листья

Долма — одно из самых любимых армянских блюд: нежные виноградные листья, обернутые вокруг пикантной начинки из мяса, риса и ароматных трав. Этот традиционный рецепт передавался из поколения в поколение.

150 мин 6 порций

Без глютена

Консервы Средне

Гаурма (Мясо, консервированное в жире)

Гаурма — древний армянский способ консервации мяса путём медленного приготовления в его собственном жире. Приготовленное мясо затем хранят, полностью погружённым в вытопленный жир, который служит защитой от порчи. Традиционно его готовили осенью, чтобы запасов хватило на всю зиму.

210 мин 20 порций

Без глютена

Суп Средне

Кюфта Бозбаш (Суп с фрикадельками)

Кюфта-бозбаш — это сытный армянский суп с крупными нежными тефтелями из баранины и риса, приготовленными в ароматном бульоне с нутом, картофелем и сухофруктами. Сочетание пикантного мяса со сладкой курагой или черносливом — характерная армянская особенность.

90 мин 6 порций

Без глютена

Хлеб Средне

Джингалов хац (лепёшка с зеленью)

Джингалов хац — это традиционная лепёшка из Арцаха (Нагорного Карабаха), начинённая смесью диких трав и зелени. В аутентичных вариантах используются десятки различных трав, что создаёт уникальный ароматный и полезный хлеб, прославляющий биоразнообразие региона.

75 мин 8 порций

Вегетарианское Веганское

Салат Легко

Эч (Армянский салат из булгура)

Эч — это освежающий армянский салат из булгура, похожий на табуле, но с характерным армянским колоритом. Готовится из мелкого булгура, помидоров, петрушки и большого количества томатной пасты. Это обязательное блюдо на армянских застольях и оно полностью веганское.

20 мин 6 порций

Вегетарианское Веганское

Суп Средне

Хаш (Традиционный суп из говяжьих ножек)

Хаш — древнее армянское блюдо, приготовляемое путём медленного томления коровьих ножек в течение ночи, пока коллаген не превратится в насыщенный желеобразный бульон. Традиционно его едят ранним утром в холодные месяцы, подают без соли с толчёным чесноком, сушёным лавашом и сопровождают водкой.

510 мин 8 порций

Без глютена

Основное блюдо Сложно

Ишли кюфта (Фаршированные булгурные оболочки)

Ишли-кефта представляет собой торпедообразные оболочки из тонкого булгура и постной говядины, фаршированные пикантной смесью молотого мяса, лука и кедровых орехов. Их можно подавать обжаренными до хрустящей корочки или отваренными в бульоне, и они олицетворяют изысканные кулинарные традиции киликийских армян.

90 мин 6 порций