Сухудж, также известный как шароц, — традиционная армянская сладость из грецких орехов, которую готовят, обмакивая нити орехов в загущённую виноградную патоку. Этот сладкий, пряный десерт часто называют армянским «Сникерсом» и традиционно подают на праздники, такие как Рождество и Новый год.
Ингредиенты
- 4 стаканы Виноградная патока (или концентрированный виноградный сок) (В традиционных рецептах используется виноградная патока (петмез), но концентрированный виноградный сок — распространённая замена)
- 1 фунт Половинки грецких орехов (Очищенные, высококачественные половинки для нанизывания)
- 1 стакан Пшеничная мука общего назначения (Используется для загущения паточной смеси)
- 2 стаканы Холодная вода (Для приготовления мучной суспензии)
- 1 чайная ложка Молотая корица
- 0.5 чайная ложка Молотый кардамон
- 0.25 чайная ложка Молотая гвоздика
- 1 стакан Сахар (По желанию, для подслащивания, если патока слишком кислая)
- 1 рулон Хлопковая нить или толстая нитка (Для нанизывания грецких орехов)
Инструкции
-
1
Подготовьте нити с грецкими орехами: проденьте хлопковую нить в иглу. Проколите половинки грецких орехов через центр, создавая нити длиной около 30-38 см. Оставьте несколько дюймов свободной нити сверху, чтобы сформировать петлю для подвешивания. Отложите в сторону.
-
2
Приготовьте мучную болтушку: в миске взбейте муку с 1 стаканом холодной воды до однородной консистенции без комочков. Процедите через мелкое сито для идеально гладкой текстуры. Добавьте оставшийся 1 стакан воды и хорошо перемешайте.
-
3
Приготовьте виноградную патоку: в большой кастрюле с толстым дном смешайте виноградную патоку (и сахар, если используете) с 1 стаканом воды. Доведите до слабого кипения на среднем огне, периодически помешивая.
-
4
Загустите смесь: постепенно вливайте мучную болтушку в кипящую патоку, постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы не образовывались комочки. Уменьшите огонь до минимума.
-
5
Добавьте специи и томите: добавьте корицу, кардамон и гвоздику. Продолжайте готовить и помешивать 30-45 минут, пока смесь значительно не загустеет, станет блестящей и начнёт отставать от стенок кастрюли. Консистенция должна напоминать пудинг и густо покрывать ложку.
-
6
Обмакните ореховые нити: снимите кастрюлю с огня. Дайте смеси немного остыть 5-10 минут, пока с ней можно будет безопасно работать, но она ещё остаётся достаточно жидкой. Держа за верхнюю петлю, аккуратно обмакните каждую ореховую нить в паточную смесь, вращая для полного покрытия. Дайте излишкам стечь обратно в кастрюлю.
-
7
Высушите суджух: подвесьте покрытые нити в прохладном, сухом, хорошо проветриваемом месте (традиционно на улице в тени) на 3-7 дней, пока покрытие полностью не высохнет и не станет твёрдым на ощупь. Периодически поворачивайте для равномерной сушки.
-
8
Подавайте и храните: после полного высыхания суджух можно нарезать кусочками или подавать целыми нитями. Храните в герметичном контейнере в прохладном месте несколько месяцев.
Советы и вариации
Для более гладкого покрытия некоторые рецепты рекомендуют процедить приготовленную патоковую смесь перед обмакиванием. Если виноградная патока недоступна, используйте чистый концентрированный виноградный сок, уваренный до сиропообразной консистенции. Время сушки зависит от влажности. Во влажном климате сушка около вентилятора или в дегидраторе на слабом огне может помочь.
Культурный контекст
Суджух — это древняя армянская сладость, происходящая из винодельческих регионов, где виноградная патока была распространённым подсластителем и консервантом. Его традиционно готовили осенью после сбора винограда и хранили для зимних праздников, особенно Рождества и Нового года, что символизировало сладость и процветание в наступающем году.
Регион: Throughout Armenia, with strong traditions in the Ararat Valley and Vayots Dzor regions known for gr