Սուջուխ (Հայկական Ընկույզի Աղցան Աղանդեր)

Բաղադրիչներ

• 4 բաժակ Խաղողի մելաս (կամ խտացված խաղողի հյութ) (Ավանդական բաղադրատոմսերում օգտագործվում է խաղողի մելաս (պետմեզ), սակայն խտացված խաղողի հյութը տարածված փոխարինող է)
• 1 ֆունտ Ընկույզի կեսեր (Պատառաքաղված, բարձրորակ կեսեր՝ շարանով կախելու համար)
• 1 բաժակ Բազմաօգտակար ցորենի ալյուր (Օգտագործվում է մելասի խառնուրդը թանձրացնելու համար)
• 2 բաժակ Սառը ջուր (Ալյուրի խյուս պատրաստելու համար)
• 1 ճաշի գդալ Աղացած դարչին
• 0.5 ճաշի գդալ Աղացած հիլ
• 0.25 ճաշի գդալ Աղացած մեխակ
• 1 բաժակ Շաքար (Կամընտիր, քաղցրացնելու համար, եթե մելասը շատ թթու է)
• 1 գլան Պատառաքաղի թել կամ հաստ թել (Ընկույզները շարանով կախելու համար)

Հրահանգներ

1. 1

   Պատրաստեք ընկույզի թելերը: Բամբակյա թելը անցկացրեք ասեղի մեջ: Ընկույզի կեսերը ծակեք կենտրոններով՝ ստեղծելով մոտ 12-15 դյույմ երկարությամբ տողեր: Վերևում մի քանի դյույմ դատարկ թել թողեք՝ կախելու համար օղակ կազմելու համար: Առանձին դրեք:

2. 2

   Պատրաստեք ալյուրի խյուսը: Մի ամանի մեջ հարեք ալյուրը 1 բաժակ սառը ջրի հետ, մինչև հարթ և կտորներից զերծ լինի: Անցկացրեք մանր քամիչով՝ կատարյալ հարթ հյուսվածք ապահովելու համար: Ավելացրեք մնացած 1 բաժակ ջուրը և լավ խառնեք:

3. 3

   Եփեք խաղողի օշարակի հիմքը: Մեծ, հաստ հատակով կաթսայի մեջ միացրեք խաղողի օշարակը (և շաքարը, եթե օգտագործում եք) 1 բաժակ ջրի հետ: Միջին կրակի վրա բերեք մեղմ եռման՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով:

4. 4

   Հաստացրեք խառնուրդը: Ալյուրի խյուսը աստիճանաբար լցրեք եռացող օշարակի մեջ՝ անընդհատ խառնելով փայտե գդալով՝ կտորների առաջացումը կանխելու համար: Նվազեցրեք կրակը ցածր:

5. 5

   Ավելացրեք համեմունքներ և եփեք մարմանդ կրակի վրա: Խառնեք դարչինը, հիլը և մշկընկույզը: Շարունակեք եփել և խառնել 30-45 րոպե, մինչև խառնուրդը զգալիորեն հաստանա, փայլուն դառնա և կաթսայի պատերից հեռանա: Այն պետք է ունենա պուդինգի նման հաստություն, որը հաստ շերտով պատում է գդալը:

6. 6

   Թաթախեք ընկույզի թելերը: Կաթսան հեռացրեք կրակից: Թողեք, որ խառնուրդը մի փոքր սառչի 5-10 րոպե, մինչև այն անվտանգ կլինի շոշափելու համար, բայց դեռ շատ հեղուկ: Պահելով վերին օղակը՝ զգուշորեն թաթախեք ընկույզի յուրաքանչյուր տողը օշարակի խառնուրդի մեջ, պտտելով՝ ամբողջությամբ պատելու համար: Թողեք ավելցուկը կաթիլ-կաթիլ վերադառնա կաթսայի մեջ:

7. 7

   Չորացրեք սուջուխը: Ծածկված տողերը կախեք զով, չոր, լավ օդափոխվող տեղում (ավանդաբար՝ դրսում՝ ստվերոտ տարածքում) 3-7 օր, մինչև ծածկույթը ամբողջությամբ չորանա և շոշափելիս ամուր լինի: Ժամանակ առ ժամանակ պտտեք՝ հավասար չորացման համար:

8. 8

   Մատուցեք և պահեք: Ամբողջությամբ չորանալուց հետո սուջուխը կարելի է կտրել կտորների կամ մատուցել որպես ամբողջական տողեր: Պահեք օդաթափանցիկ տարայի մեջ՝ զով տեղում՝ մի քանի ամիս: