Гаурма — древний армянский способ консервации мяса путём медленного приготовления в его собственном жире. Приготовленное мясо затем хранят, полностью погружённым в вытопленный жир, который служит защитой от порчи. Традиционно его готовили осенью, чтобы запасов хватило на всю зиму.
Ингредиенты
- 2 кг баранина (лопатка или окорок) (с жиром)
- 500 г курдючный жир (или дополнительная жирная баранина)
- 2 ст.л. соль
- 1 ч.л. чёрный перец
- 1 ч.л. душистый перец
- 0.5 ч.л. корица (по желанию)
Инструкции
-
1
Нарежьте баранину кубиками размером 5 см, оставляя жир. Нарежьте курдючный жир кусками.
-
2
Поместите курдючный жир в большую тяжёлую кастрюлю на слабый огонь. Вытапливайте, пока в кастрюле не соберётся жидкий жир.
-
3
Добавьте кубики баранины в кастрюлю. Приправьте солью, перцем и специями.
-
4
Готовьте на слабом огне 2–3 часа, периодически помешивая. Мясо должно медленно готовиться в жире.
-
5
Когда мясо станет очень мягким, а жир полностью вытопится, переложите мясо в стерилизованные банки.
-
6
Залейте мясо горячим жиром, убедившись, что оно полностью покрыто. Ни один кусок мяса не должен быть открыт.
-
7
Дайте полностью остыть. Жр застынет и запечатает мясо. Храните в прохладном месте или в холодильнике.
Советы и вариации
Мясо должно быть полностью погружено в жир для правильного хранения. Традиционно его хранят в глиняных горшках. При использовании зачерпните немного мяса вместе с жиром — этот жир отлично подходит для жарки яиц.
Культурный контекст
Гаурма была важной частью армянских методов сохранения пищи до появления холодильников. Осенью семьи забивали овец и консервировали мясо в виде гаурмы, чтобы его хватило на суровые зимние месяцы. Эта традиция остается дорогой сердцу в сельских районах.
Регион: All regions