Топик — традиционное армянское постное блюдо из нута и тахини, наполненное сладкой смесью карамелизованного лука и смородины, которому придают форму шариков или лепёшек. Оно насыщенное, ароматное и полностью веганское, представляя собой изысканный пример безмясной кухни Армении.
Ингредиенты
- 2 стаканы сушеный нут (замоченный на ночь)
- 0.5 стакан тахини
- 3 крупный лук (тонко нарезанный)
- 0.5 стакан коринка или изюм
- 0.25 стакан кедровые орехи
- 0.25 стакан оливковое масло
- 1 ст. ложка сахар
- 1 ч. ложка душистый перец
- 0.5 ч. ложка корица
- 1 ч. ложка соль
- 0.5 ч. ложка черный перец
Инструкции
-
1
Варите замоченный нут до очень мягкого состояния, примерно 1-1,5 часа. Слейте воду, сохранив немного отвара.
-
2
Пока нут ещё тёплый, разомните его до очень гладкой консистенции или измельчите в кухонном комбайне. Добавьте тахини, соль и перец.
-
3
Приготовьте начинку: обжарьте нарезанный лук в оливковом масле на среднем-слабом огне 30-40 минут до глубокой карамелизации.
-
4
Добавьте к луку коринку, кедровые орехи, сахар, душистый перец и корицу. Готовьте ещё 5 минут. Дайте остыть.
-
5
Возьмите порцию нутовой смеси, расплющите на ладони, добавьте начинку и сформируйте шарики или котлетки.
-
6
Охладите минимум 2 часа. Подавайте холодными, сбрызнув оливковым маслом и украсив петрушкой.
Советы и вариации
Топик вкуснее всего, если приготовить его за день, чтобы вкусы успели соединиться. Лук должен быть хорошо карамелизирован — это ключ к характерному сладко-пряному вкусу блюда.
Культурный контекст
Топик — это любимое блюдо константинопольских армян, традиционно готовящееся на Великий пост и другие периоды воздержания. Его название, вероятно, происходит от турецкого слова, означающего «шар». Оно демонстрирует изысканную безмясную кухню, которую армянская кулинария развивала на протяжении веков.
Регион: Constantinople (Istanbul)