Манты — это крошечные пельмени в форме лодочек, наполненные пряной бараниной или говядиной, запечённые до хрустящей корочки и подаваемые с чесночным йогуртом и томатным соусом. Это трудоёмкое блюдо — символ армянского гостеприимства, и существует поговорка, что умелый повар должен уместить 40 мантов на одной ложке.
Ингредиенты
- 3 стаканы универсальная мука
- 1 яйцо
- 1 ч.л. соль
- 0.75 стакан вода (тёплая)
- 500 г фарш из баранины или говядины
- 2 средние лук (мелко натёртый)
- 0.5 стакан петрушка (мелко нарезанная)
- 1 ч.л. паприка
- 0.5 ч.л. чёрный перец
- 2 стаканы йогурт (для соуса)
- 4 зубчики чеснок (измельчённый)
- 2 ст.л. томатная паста
- 2 ст.л. сливочное масло
Инструкции
-
1
Приготовьте тесто: смешайте муку, яйцо, соль и тёплую воду. Замесите до гладкости. Накройте и дайте отдохнуть 30 минут.
-
2
Приготовьте начинку: смешайте фарш с тёртым луком, петрушкой, паприкой, перцем и 1 ч.л. соли.
-
3
Раскатайте тесто очень тонко (2 мм). Нарежьте на квадраты 5 см.
-
4
Поместите небольшое количество начинки (около 1 ч.л.) в центр каждого квадрата.
-
5
Соедините противоположные уголки, формируя лодочки, оставляя верх слегка открытым.
-
6
Разложите манты в смазанную маслом форму для запекания. Смажьте растопленным сливочным маслом.
-
7
Выпекайте при 180°C (350°F) 25-30 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки.
-
8
Тем временем смешайте йогурт с измельчённым чесноком и солью для соуса.
-
9
Нагрейте томатную пасту со сливочным маслом для красного соуса.
-
10
Подавайте манты, полив чесночным йогуртом, и сбрызнув томатно-масляным соусом.
Советы и вариации
Чем меньше манты, тем искуснее считается повар. Традиционно на одной ложке должно помещаться 40 мант! Вы можете заморозить сырые манты для последующего использования.
Культурный контекст
Считается, что манты имеют тюркское происхождение, но веками адаптировались в армянской кухне. В армянской традиции приготовление мантов — это коллективное занятие, когда члены семьи собираются вместе, чтобы лепить эти крошечные пельмени, что делает его как кулинарной, так и социальной традицией.
Регион: All regions