60
Подготовка (мин)
90
Готовка (мин)
6
Порций
Долма — одно из самых любимых армянских блюд: нежные виноградные листья, обернутые вокруг пикантной начинки из мяса, риса и ароматных трав. Этот традиционный рецепт передавался из поколения в поколение.
Без глютена
Ингредиенты
- 50-60 листьев Виноградные листья (свежие или консервированные)
- 500 г Говяжий или бараний фарш
- 1 стакан Рис (среднезернистый)
- 1 крупный Лук, мелко нарезанный
- 1/2 стакан Свежая петрушка, нарезанная
- 1/4 стакан Свежая мята, нарезанная
- 2 ст. ложка Свежий укроп, нарезанный
- 2 ст. ложка Томатная паста
- 1 ч. ложка Соль
- 1/2 ч. ложка Чёрный перец
- 1/4 ч. ложка Душистый перец
- 2 стакана Говяжий бульон
- 3 ст. ложка Лимонный сок
Инструкции
Советы и вариации
Секрет идеальных долмы — плотно, но не слишком туго заворачивать их, оставляя место для риса, чтобы он мог развариться. Подавайте с мацюном (армянским йогуртом) и дольками свежего лимона.
Культурный контекст
Долма — древнее блюдо, вероятно, зародившееся в регионе вокруг Армении и распространившееся по всему Ближнему Востоку и Средиземноморью. Название происходит от турецкого слова «dolmak» (наполнять), но армяне сделали это блюдо своим, используя характерные сочетания трав.
Регион: All Armenia