Кюфта-бозбаш — это сытный армянский суп с крупными нежными тефтелями из баранины и риса, приготовленными в ароматном бульоне с нутом, картофелем и сухофруктами. Сочетание пикантного мяса со сладкой курагой или черносливом — характерная армянская особенность.
Ингредиенты
- 500 г фарш из баранины
- 0.5 стакан рис (неприготовленный)
- 1 яйцо
- 1 лук (тёртый)
- 1 стакан нут (приготовленный или консервированный)
- 2 картофель (нарезанный кубиками)
- 0.5 стакан сушёные чернослив или абрикосы
- 8 стаканы бульон из баранины или говядины
- 2 ст. ложка томатная паста
- 1 ч. ложка куркума
- соль и перец (по вкусу)
- 0.5 стакан свежие травы (кинза, укроп)
Инструкции
-
1
Смешайте фарш из баранины с рисом, тёртым луком, яйцом, солью и перцем. Хорошо вымесите, пока смесь не станет однородной.
-
2
Сформируйте крупные фрикадельки размером примерно с теннисный мяч. На одну порцию приходится одна большая кюфта.
-
3
Доведите бульон до кипения. Добавьте томатную пасту и куркуму, хорошо перемешайте.
-
4
Аккуратно добавьте фрикадельки в бульон. Уменьшите огонь и тушите 20 минут.
-
5
Добавьте картофель, нут и сухофрукты. Продолжайте тушить ещё 20-25 минут.
-
6
Попробуйте и отрегулируйте приправы. Бульон должен быть ароматным и слегка сладковатым от сухофруктов.
-
7
Подавайте в глубоких тарелках по одной кюфте на порцию. Украсьте свежей зеленью.
Советы и вариации
Фрикадельки должны быть очень крупными — по одной на человека. Осторожно опускайте их в бульон. Рис внутри фрикаделек готовится во время варки, что делает их нежными.
Культурный контекст
Суп в стиле бозбаш распространен по всему Кавказу, но армянская версия с крупными фрикадельками и сладко-соленым сочетанием является особенной. Это сытное, питательное блюдо, которое традиционно подают в холодную погоду.
Регион: Eastern Armenia