Хаш — древнее армянское блюдо, приготовляемое путём медленного томления коровьих ножек в течение ночи, пока коллаген не превратится в насыщенный желеобразный бульон. Традиционно его едят ранним утром в холодные месяцы, подают без соли с толчёным чесноком, сушёным лавашом и сопровождают водкой.
Ингредиенты
- 4 говяжьи ноги (очищенные и разделанные)
- 1 говяжий желудок (рубец) (очищенный, по желанию)
- вода (чтобы покрыть)
- 2 головки чеснок (раздавленный)
- соль (по вкусу)
- сушёный лаваш (раскрошенный)
- редис (для подачи)
- соленья (для подачи)
Инструкции
-
1
Тщательно очистите коровьи ноги, соскоблите всю шерсть. Замочите в холодной воде на 24 часа, несколько раз меняя воду.
-
2
Поместите ноги в большую кастрюлю, залейте холодной водой. Доведите до кипения, затем слейте воду и промойте.
-
3
Снова залейте свежей холодной водой. Доведите до медленного кипения и варите 6-8 часов или всю ночь.
-
4
Бульон должен стать насыщенным и желеобразным. Мясо должно легко отделяться от костей.
-
5
Если используете требуху, добавьте её в течение последних 2-3 часов приготовления.
-
6
Подавайте горячим в глубоких мисках. Каждый добавляет соль, толчёный чеснок и раскрошенный сухой лаваш по вкусу.
Советы и вариации
Хаш традиционно едят рано утром, до восхода солнца, в холодные месяцы с поздней осени до ранней весны. Его всегда едят в хорошей компании. Никогда не солите кастрюлю — гости сами добавляют соль в свои тарелки.
Культурный контекст
Хаш, возможно, самое древнее армянское блюдо, его происхождение может насчитывать тысячи лет. Изначально это была крестьянская еда, в которой использовались недорогие части животного. Сегодня он стал любимым ритуалом, с особыми собраниями, называемыми «хаш-вечеринки», которые проводятся в зимние выходные.
Регион: All regions