Классическая армянская слоёная выпечка из бумажно-тонкого теста с начинкой из пряных грецких орехов и ароматным медовым сиропом. Этот десерт в форме ромба — центральное угощение праздничного стола, известное своей хрустящей текстурой и сбалансированной сладостью.
Ингредиенты
- 300 г Топлёное масло (гхи) (растопленное и охлаждённое)
- 1 упаковка Листы теста фило (около 450 г, разморозить если заморожено)
- 500 г Грецкие орехи (мелко порубленные, не в порошке)
- 200 г Сахарный песок (для начинки)
- 2 ч.л. Молотая корица
- 0.5 ч.л. Молотая гвоздика
- 0.5 ч.л. Кардамон (молотый)
- 400 г Сахарный песок (для сиропа)
- 300 мл Вода (для сиропа)
- 200 мл Мёд (желательно светлый цветочный мёд)
- 1 ст.л. Лимонный сок (для сиропа)
- 5 шт. Гвоздика целая (для сиропа, по желанию)
Инструкции
-
1
Сначала приготовьте сироп, чтобы он полностью остыл. Смешайте 400 г сахара, воду, мёд, лимонный сок и целые гвоздики в кастрюле. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне 15-20 минут, пока смесь слегка не загустеет. Снимите с огня, удалите гвоздику и дайте остыть до комнатной температуры.
-
2
Приготовьте начинку, смешав мелко нарезанные грецкие орехи, 200 г сахара, корицу, молотую гвоздику и кардамон в миске. Отложите в сторону.
-
3
Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Смажьте форму для выпечки размером 9x13 дюймов топлёным маслом.
-
4
Аккуратно разверните листы теста филло. Накройте их влажной тканью, чтобы они не высыхали. Положите один лист в форму, обильно смажьте топлёным маслом. Повторите этот процесс, укладывая и смазывая маслом 8-10 листов, чтобы сформировать основу.
-
5
Равномерно распределите половину ореховой смеси по слоям филло, смазанным маслом.
-
6
Уложите и смажьте маслом ещё 4-5 листов филло поверх орехов.
-
7
Равномерно распределите оставшуюся ореховую смесь.
-
8
Завершите, уложив и смазав маслом оставшиеся листы филло (8-10 листов) сверху, при этом последний лист обильно смажьте маслом.
-
9
С помощью очень острого ножа нарежьте пахлаву на традиционные ромбовидные формы перед выпеканием. Разрежьте вдоль на 4-5 полос, затем разрежьте по диагонали, чтобы получились ромбы.
-
10
Выпекайте в разогретой духовке 40-45 минут или до тех пор, пока верх не станет золотисто-коричневым и хрустящим.
-
11
Сразу после извлечения из духовки медленно и равномерно полейте горячую пахлаву остывшим сиропом. Вы услышите шипение, когда сироп впитается.
-
12
Дайте пахлаве полностью остыть в форме без крышки не менее 4-6 часов или на ночь, чтобы сироп полностью впитался, а слои закрепились.
Советы и вариации
Используйте специальную кондитерскую кисть для нанесения топлёного масла. Работайте с тестом фило быстро, чтобы оно не высыхало. Сироп ДОЛЖЕН быть холодным, когда вы поливаете им горячую выпечку — это необходимо для идеальной хрустящей текстуры. Для праздничного варианта добавьте в сироп столовую ложку гранатовой патоки, чтобы придать лёгкую кислинку и розоватый оттенок.
Культурный контекст
Пахлава занимает почетное место в армянской кухне, особенно на крупных праздниках, таких как Пасха и свадьбы. Хотя её точное происхождение оспаривается в рамках османской кулинарной традиции, армяне создали свои самобытные варианты, часто с использованием топлёного масла и грецких орехов, а рецепты передаются из поколения в поколение как семейные сокровища.
Регион: Widely made across Armenia, with notable traditions in Yerevan and the historic region of Western Ar