Гата — это любимое армянское слоёное тесто со сладкой начинкой с ароматом ванили. Хрустящая снаружи и нежная внутри, она отличается красивыми спиральными слоями и традиционно подаётся к кофе или чаю.
Ингредиенты
- 4 стаканы Универсальная мука (плюс дополнительно для подпыливания)
- 1 стакан Сливочное масло без соли (холодное, нарезанное мелкими кусочками)
- 1 ч.л. Сухие активные дрожжи (или быстрорастворимые дрожжи)
- 1 стакан Сметана (жирная)
- 0.5 стакан Сахарный песок (для теста)
- 0.5 ч.л. Соль
- 1.5 стаканы Универсальная мука (для начинки)
- 1.5 стаканы Сахарный песок (для начинки)
- 0.75 стакан Сливочное масло без соли (размягчённое, для начинки)
- 2 ч.л. Ванильный экстракт (или 1 ч.л. ванильного сахара)
- 1 Яичный желток (для смазки, смешанный с 1 ст.л. воды или молока)
Инструкции
-
1
Приготовьте тесто: В большой миске взбейте венчиком 4 стакана муки, 1/2 стакана сахара, дрожжи и соль. Добавьте холодное масло, нарезанное кусочками, и измельчите его с помощью кондитерского ножа или пальцами, пока смесь не станет напоминать крупную крошку.
-
2
Добавьте сметану и перемешайте, пока не образуется грубое тесто. Выложите на слегка посыпанную мукой поверхность и аккуратно вымешивайте 5-7 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Сформируйте шар.
-
3
Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, плотно накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 4-5 часов или на ночь. Достаньте из холодильника за 1 час до сборки.
-
4
Приготовьте начинку: В средней миске смешайте 1,5 стакана муки и 1,5 стакана сахара. Добавьте размягчённое масло и ваниль. Перемешайте руками, пока не образуется рассыпчатая, песочная паста. Отложите в сторону.
-
5
Сборка: Разогрейте духовку до 180°C. Застелите противни бумагой для выпечки. На обильно посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в большой прямоугольник толщиной около 3 мм.
-
6
Равномерно распределите начинку по всей поверхности теста, оставив свободный край шириной 2,5 см с одной длинной стороны.
-
7
Начиная с длинной стороны, противоположной свободному краю, плотно сверните тесто в рулет, защипнув край, чтобы запечатать.
-
8
Нарежьте рулет на ломтики толщиной 2,5 см с помощью острого ножа. Выложите ломтики срезом вверх на подготовленные противни, оставляя между ними расстояние 5 см.
-
9
Щедро смажьте верхушки взбитым яйцом. По желанию, используйте вилку, чтобы нанести сверху традиционный рельефный узор или декоративный рисунок.
-
10
Выпекайте 20-25 минут, поменяв противни местами в середине процесса, до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Остудите на решётках перед подачей.
Советы и вариации
Для наилучшего результата держите ингредиенты охлаждёнными и минимально работайте с тестом, чтобы сохранить его слоистость. Тесто можно хранить в холодильнике до 2 дней. В некоторых региональных вариантах в начинку добавляют щепотку махлеба (специя из косточек вишни). Для назука (иранско-армянский стиль) добавьте в начинку 1 чашку мелко рубленых грецких орехов.
Культурный контекст
Гата — древнее кондитерское изделие, берущее начало в армянских монастырских традициях, его часто выпекают к праздничным событиям и таким праздникам, как Пасха. Декоративные узоры на поверхности иногда несут символическое значение, например, кресты олицетворяют христианское наследие. В разных регионах Армении существуют свои вариации гаты по форме, плотности начинки и использованию пряностей.
Регион: Widely made throughout Armenia with notable variations from Artsakh (Nagorno-Karabakh) and historic