30
Подготовка (мин)
360
Готовка (мин)
10
Порций
Харисса — традиционная армянская каша из пшеницы и мяса, которая медленно готовится часами до кремообразной консистенции. Она имеет глубокое культурное и религиозное значение, особенно в праздничные дни.
Ингредиенты
- 500 г Цельные зёрна пшеницы (дзезадз)
- 1 кг Курица (целая) или баранья лопатка
- 12 стаканы Вода
- 2 ч.л. Соль
- 100 г Сливочное масло
- 1 ч.л. Молотый кумин (по желанию)
Инструкции
Советы и вариации
Настоящий харисс требует терпения — долгое приготовление и постоянное помешивание создают характерную кремовую текстуру. Традиционно его готовят большими порциями для общественных мероприятий.
Культурный контекст
Харисса готовится в Армении уже более тысячи лет. Она связана с Мсалером, символизируя героическое сопротивление горы Муса-Даг во время Геноцида. Это блюдо считается священным и готовится для религиозных праздников в течение всего года.
Регион: All Armenia