Хоровац (армянский шашлык)

Ингредиенты

• 2 фунты бескостная нога или лопатка ягненка (нарезать кубиками по 1,5 дюйма, лишний жир обрезать)
• 1 крупный желтый лук (очищенный и разрезанный поперек пополам)
• 0.25 стакан томатная паста (предпочтительно двойной концентрации)
• 0.25 стакан растительное масло (или подсолнечное масло)
• 0.25 стакан красное вино (сухое красное вино)
• 4 зубчики свежие зубчики чеснока (измельченные)
• 0.25 стакан свежая петрушка плосколистная (рубленая)
• 1 чайная ложка молотый кориандр
• 0.5 чайная ложка хлопья красного перца (или перец Алеппо)
• 1 столовая ложка кошерная соль (отрегулировать по вкусу)
• 0.5 чайная ложка черный перец (свежемолотый)
• 2 крупный болгарский перец (красный и зеленый, нарезанный кусками)
• 2 средний помидоры (плотные, нарезанные дольками)
• 1 крупный лук (нарезанный кусками для нанизывания)

Инструкции

1. 1

   Натрите разрезанную пополам желтую луковицу на крупной терке в большую миску, собирая и мякоть, и сок.

2. 2

   Добавьте в миску томатную пасту, растительное масло, красное вино, измельченный чеснок, рубленую петрушку, кориандр, хлопья красного перца, соль и черный перец. Тщательно взбейте до получения однородного маринада.

3. 3

   Добавьте нарезанную кубиками баранину в маринад и тщательно перемешайте, убедившись, что все кусочки хорошо покрыты. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, желательно на ночь (до 24 часов) для максимального вкуса.

4. 4

   За час до приготовления достаньте мясо из холодильника. Замочите деревянные шпажки в воде, если используете. Подготовьте овощи, нарезав их крупными кусками.

5. 5

   Нанижите мясо на шпажки, чередуя с кусочками болгарского перца, помидора и лука. Оставляйте небольшие промежутки между кусочками для равномерного приготовления.

6. 6

   Разожгите угольный или газовый гриль для сильного прямого жара. Угли должны быть горячими и покрытыми серым пеплом.

7. 7

   Поместите шпажки на горячий гриль. Готовьте по 3-4 минуты с каждой стороны (всего 12-15 минут), периодически переворачивая, пока мясо не подрумянится снаружи и не приготовится до желаемой степени прожарки (традиционно — medium).

8. 8

   Дайте шашлыкам отдохнуть 3-5 минут перед подачей. Традиционно подается на лаваше со свежей зеленью, нарезанным луком и дольками лимона.