Джингалов хац — это традиционная лепёшка из Арцаха (Нагорного Карабаха), начинённая смесью диких трав и зелени. В аутентичных вариантах используются десятки различных трав, что создаёт уникальный ароматный и полезный хлеб, прославляющий биоразнообразие региона.
Ингредиенты
- 3 стаканы универсальная мука
- 1 стакан тёплая вода
- 1 ч.л. соль
- 2 фунты смесь зелени и трав (см. примечания)
- 1 пучок шпинат
- 1 пучок кинза
- 1 пучок укроп
- 1 пучок петрушка
- 1 пучок зелёный лук
- 0.5 стакан щавель или мангольд
- 2 ст.л. растительное масло
- сливочное масло (для смазывания)
Инструкции
-
1
Приготовьте тесто: смешайте муку, соль и тёплую воду. Замешивайте до гладкой и эластичной консистенции. Накройте и дайте отдохнуть 30 минут.
-
2
Вымойте и мелко нарежьте все травы и зелень. Чем больше разнообразия, тем аутентичнее.
-
3
Смешайте нарезанную зелень с солью и небольшим количеством масла. Традиционно лук в зелень не добавляется.
-
4
Разделите тесто на 8 шариков. Раскатайте каждый очень тонко, примерно 25 см в диаметре.
-
5
Выложите обильное количество зелёной смеси на половину круга. Сложите пополам и защипните края.
-
6
Жарьте на сухой сковороде или садже на среднем огне, примерно 2-3 минуты с каждой стороны до появления коричневых пятен.
-
7
Смажьте маслом, пока горячие. Сложите стопкой и держите под крышкой, чтобы оставались мягкими.
Советы и вариации
Традиционный джинджалов хац требует до 50 различных диких трав! Используйте любую комбинацию зелени, которую сможете найти — разнообразие является ключевым. Обычные добавки включают крапиву, портулак, мальву и свекольную ботву.
Культурный контекст
Джингалов хац — фирменное блюдо Арцаха (Нагорного Карабаха) и стало символом армянского культурного наследия этого региона. Традиция собирать десятки дикорастущих трав отражает тесную связь армянской кухни с землёй. Существует даже ежегодный Фестиваль джингалова хаца.
Регион: Artsakh (Nagorno-Karabakh)