Ишли-кефта представляет собой торпедообразные оболочки из тонкого булгура и постной говядины, фаршированные пикантной смесью молотого мяса, лука и кедровых орехов. Их можно подавать обжаренными до хрустящей корочки или отваренными в бульоне, и они олицетворяют изысканные кулинарные традиции киликийских армян.
Ингредиенты
- 2 стаканы мелкий булгур (первый сорт)
- 300 г нежирный говяжий фарш (для оболочки)
- 300 г говяжий или бараний фарш (для начинки)
- 2 крупный лук (мелко нарезанный)
- 0.25 стакан кедровые орехи
- 2 ст. ложка томатная паста
- 0.5 стакан петрушка (рубленая)
- 1 ч. ложка душистый перец
- 0.5 ч. ложка корица
- 1 ч. ложка соль
- масло для жарки
Инструкции
-
1
Промойте булгур и замочите в теплой воде на 30 минут. Хорошо слейте воду и отожмите лишнюю влагу.
-
2
Смешайте булгур с нежирным говяжьим фаршем, 1/2 ч.л. соли и месите 10-15 минут до гладкости и эластичности. Держите руки влажными.
-
3
Приготовьте начинку: обжарьте лук до мягкости, добавьте фарш, кедровые орехи, томатную пасту, специи и петрушку. Готовьте до готовности мяса. Остудите.
-
4
Возьмите кусочек теста для оболочки размером с грецкий орех. Сделайте пальцем углубление и сформируйте тонкостенную оболочку в форме торпеды.
-
5
Наполните оболочку мясной начинкой, затем запечатайте отверстие, защипнув и разгладив края.
-
6
Обжарьте во фритюре в горячем масле до золотисто-коричневого цвета, около 3-4 минут. Или отварите в подсоленной воде 15-20 минут.
-
7
Подавайте горячими с дольками лимона и свежими овощами.
Советы и вариации
Ключ в том, чтобы делать очень тонкие оболочки — мастерство приходит с практикой! Часто смачивайте руки водой при формировании, чтобы тесто не прилипало. Оставшиеся кюфта можно заморозить перед жаркой.
Культурный контекст
Ишли кюфта — блюдо, распространённое по всему Ближнему Востоку, но имеющее особое значение в армянской кухне, особенно в Киликии. Искусство создания тонких оболочек из булгура передаётся из поколения в поколение, а хорошо приготовленная кюфта — предмет гордости.
Регион: Cilicia