Гапама — традиционное армянское праздничное блюдо из тыквы, фаршированной рисом, сухофруктами, орехами и мёдом. Это сладкое основное блюдо, которое часто подают на торжествах, особенно на Рождество и Новый год. Блюдо настолько любимо, что при его подаче исполняют известную народную песню.
Ингредиенты
- 1 средняя тыква (около 3-4 кг)
- 2 стаканы рис (длиннозёрный)
- 1 стакан курага (рубленая)
- 1 стакан изюм
- 1 стакан чернослив (без косточек и рубленый)
- 1 стакан грецкие орехи (рубленые)
- 1 стакан миндаль (рубленый)
- 0.5 стакан мёд
- 0.5 стакан сливочное масло (растопленное)
- 1 ч.л. корица
- 0.5 ч.л. кардамон (молотый)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Срежьте верхушку тыквы и отложите в качестве крышки. Выскоблите все семена и волокнистую мякоть.
-
2
Отварите рис до полуготовности, примерно 10 минут. Слейте воду и отложите в сторону.
-
3
В большой миске смешайте частично приготовленный рис с курагой, изюмом, черносливом, грецкими орехами и миндалём.
-
4
Добавьте в смесь растопленное масло, мёд, корицу и кардамон. Тщательно перемешайте.
-
5
Начините тыкву рисово-фруктовой смесью, слегка утрамбовывая.
-
6
Верните крышку из тыквы на место. Заверните всю тыкву в алюминиевую фольгу.
-
7
Поместите на противень и запекайте 1,5–2 часа, пока мякоть тыквы не станет мягкой.
-
8
Снимите фольгу, нарежьте дольками вместе с мякотью тыквы и подавайте тёплым, сбрызнув дополнительным мёдом.
Советы и вариации
Выберите тыкву с плоским дном, чтобы она стояла устойчиво. Для дополнительной сладости можно добавить финики или инжир. Традиционную песню «Гапама» исполняют при подаче этого блюда на праздничных застольях.
Культурный контекст
Гапама — древнее армянское блюдо, корни которого уходят в глубь веков. Оно тесно связано с армянскими праздниками, особенно с Рождеством и Новым годом. Существует известная народная песня «Гапама», которую традиционно исполняют при подаче этого блюда, что делает его одним из самых значимых в культурном отношении блюд армянской кухни.
Регион: All regions of Armenia