Эч — это освежающий армянский салат из булгура, похожий на табуле, но с характерным армянским колоритом. Готовится из мелкого булгура, помидоров, петрушки и большого количества томатной пасты. Это обязательное блюдо на армянских застольях и оно полностью веганское.
Ингредиенты
- 2 стаканы мелкий булгур (первый сорт)
- 3 стаканы кипяток
- 3 ст. ложки томатная паста
- 0.25 стакан оливковое масло
- 2 помидоры (мелко нарезанные)
- 1 пучок зелёный лук (нарезанный)
- 1 стакан петрушка (мелко нарезанная)
- 0.5 стакан свежая мята (нарезанная)
- 3 ст. ложки лимонный сок
- 1 ч. ложки соль
- 0.5 ч. ложки чёрный перец
- 1 ч. ложки паста из красного перца (по желанию)
Инструкции
-
1
Поместите булгур в большую миску. Смешайте томатную пасту с кипятком и залейте булгур.
-
2
Накройте и оставьте на 20-30 минут, пока булгур не впитает всю жидкость и не станет мягким.
-
3
Взрыхлите булгур вилкой. Добавьте оливковое масло и хорошо перемешайте.
-
4
Добавьте нарезанные кубиками помидоры, зелёный лук, петрушку и мяту. Перемешайте.
-
5
Приправьте лимонным соком, солью, перцем и пастой из красного перца (если используете).
-
6
Оставьте минимум на 30 минут, чтобы вкусы соединились. Подавайте при комнатной температуре с листьями салата романо для зачерпывания.
Советы и вариации
Ключ к хорошему эджу — использование качественной томатной пасты, которая придает ему характерный красный цвет и насыщенный вкус. Количество томатной пасты можно регулировать по своему вкусу. Эдж становится вкуснее, когда настоится.
Культурный контекст
Эч — это любимый армянский салат, который присутствует почти на каждом собрании и празднике. Он похож на ливанский табуле, но содержит больше булгура и томатной пасты, что отражает армянские вкусовые предпочтения. Блюдо полностью веганское и уже много веков является основным во время Великого поста.
Регион: All regions