Խորոված (Հայկական Բարբեքյու)

Բաղադրիչներ

• 2 ֆունտ առանց ոսկորի գառան ոտք կամ ուս (կտրել 1,5 դյույմանոց խորանարդիկների, ավելորդ ճարպը հեռացնել)
• 1 մեծ դեղին սոխ (մաքրել և լայնակի կիսել)
• 0.25 բաժակ տոմատի մածուկ (նախընտրելի է կրկնակի կոնցենտրացված)
• 0.25 բաժակ բուսական յուղ (կամ արևածաղկի յուղ)
• 0.25 բաժակ կարմիր գինի (չոր կարմիր գինի)
• 4 պճեղ թարմ սխտորի պճեղներ (մանր կտրատած)
• 0.25 բաժակ թարմ հարթատերև մաղադանոս (կտրատած)
• 1 ճաշի գդալ աղացած գինձ
• 0.5 ճաշի գդալ ջարդված կարմիր պղպեղի փաթիլներ (կամ Հալեպի պղպեղ)
• 1 ճաշի գդալ կոշեր աղ (հարմարեցնել համային նախասիրություններին)
• 0.5 ճաշի գդալ սև պղպեղ (թարմ աղացած)
• 2 մեծ բուլղարական պղպեղ (կարմիր և կանաչ, կտրել կտորների)
• 2 միջին տոմատ (ամուր, կտրել սեգմենտների)
• 1 մեծ սոխ (կտրել կտորների շամփուրի համար)

Հրահանգներ

1. 1

   Կիսած դեղին սոխը մանրացրեք ցանցավոր մեծ անցքերով մեծ խառնման ամանի մեջ՝ հավաքելով թե՛ միջուկը և թե՛ հյութը։

2. 2

   Ամանի մեջ ավելացրեք լոլիկի մածուկ, բուսական յուղ, կարմիր գինի, մանրացված սխտոր, մանրացված մաղադանոս, գինձ, կարմիր պղպեղի փաթիլներ, աղ և սև պղպեղ։ Լավ խառնեք՝ ստանալով հարթ մարինադ։

3. 3

   Խորանարդիկներով կտրատած գառան միսը ավելացրեք մարինադին և լավ խառնեք՝ համոզվելով, որ բոլոր կտորները լավ ծածկված են։ Ծածկեք և սառնարանում պահեք առնվազն 4 ժամ, նախընտրելի է գիշերը (մինչև 24 ժամ) առավելագույն համի համար։

4. 4

   Եփելուց մեկ ժամ առաջ հանեք միսը սառնարանից։ Եթե օգտագործում եք, փայտե շամփուրները թրջեք ջրում։ Բանջարեղենը պատրաստեք՝ կտրատելով խոշոր կտորների։

5. 5

   Միսը հերթափոխով տեղադրեք շամփուրների վրա՝ բլիթ պղպեղի, լոլիկի և սոխի կտորների հետ։ Կտորների միջև փոքր բացեր թողեք հավասարաչափ եփվելու համար։

6. 6

   Պատրաստեք ածխային կամ գազային խորովիչը ուժեղ ուղիղ ջերմության համար։ Ածուխները պետք է տաք լինեն և ծածկված լինեն մոխրագույն մոխրով։

7. 7

   Տեղադրեք շամփուրները տաք խորովիչի վրա։ Եփեք յուրաքանչյուր կողմից 3-4 րոպե (ընդհանուր 12-15 րոպե), պարբերաբար շրջելով, մինչև միսը դրսից խանձվի և հասնի ցանկալի աստիճանի (ավանդաբար միջին աստիճան)։

8. 8

   Մատուցելուց առաջ թողեք շամփուրները հանգստանան 3-5 րոպե։ Ավանդաբար մատուցվում է բարակ հացի (լավաշ) վրա՝ թարմ կանաչեղենով, կտրատած սոխով և կիտրոնի կտորներով։