Սպաս (Հայկական մածնով և ցորենով ապուր)

Բաղադրիչներ

• 1 բաժակ կեղևազերծ ցորենի հատիկներ (ձեձաձ) (ավանդական; անհրաժեշտության դեպքում կարելի է փոխարինել մարգարիտ գարիով)
• 4 բաժակ սովորական ամբողջական յուղայնությամբ կաթնաշոռ (նախընտրելի է հայկական մածուն կամ լրիվ յուղայնությամբ հունական յոգուրտ)
• 4 բաժակ ջուր կամ հավի արգանակ (արգանակն ավելի հարուստ համ է տալիս, ջուրը ավանդական է)
• 1 հատ մեծ ձվի դեղնուց (յոգուրտը կայունացնելու համար)
• 2 ճաշի գդալ բազմաօգտակար ալյուր (օգնում է կաթնաշոռի մակարդումը կանխել)
• 1 մեծ դեղին սոխ (մանր կտրատած)
• 2 ճաշի գդալ կարագ (կամ ձիթապտղի յուղ)
• 2 ճաշի գդալ չորացրած անանուխ (ճզմած; լրացուցիչ՝ զարդարման համար)
• 1.5 թեյի գդալ աղ (կամ ըստ ճաշակի)
• 0.25 թեյի գդալ սև պղպեղ (ըստ ցանկության)

Հրահանգներ

1. 1

   Լվացեք ցորենի հատիկները: Միջին չափի կաթսայի մեջ 3 բաժակ ջուր լցրեք, եռացրեք, ապա կրակը թուլացրեք, ծածկեք և եփեք 60-75 րոպե՝ մինչև փափկեն, բայց մնան զուգավոր: Ջուրը քամեք և մի կողմ դրեք:

2. 2

   Մեծ 6-քվարտանոց կաթսայի մեջ ձեռքի խառնիչով կամ հարիչով մանրակրկիտ խառնեք մածունը, ջուրը (կամ արգանակը), ձվի դեղնուցը և ալյուրը՝ մինչև լրիվ հարթ և կտորներից զերծ դառնալը:

3. 3

   Կաթսան դրեք միջին-ցածր կրակի վրա: Եփեք մածնախառնուրդը՝ անընդհատ խառնելով փայտե գդալով կամ մետաղալարով հարիչով մեկ ուղղությամբ, մինչև այն հասնի թեթև եռման: Թույլ մի տվեք ուժգին եռալ: Ավելացրեք աղը և եփած ցորենի հատիկները: Եփեք ևս 1 րոպե, ապա հանեք կրակից:

4. 4

   Առանձին տապակի մեջ միջին կրակի վրա հալեցրեք կարագը: Ավելացրեք կտրատած սոխը և տապակեք մոտ 8-10 րոպե՝ մինչև փափկեն և կիսաթափանցիկ դառնան: Ավելացրեք չոր անանուխը և եփեք ևս 1 րոպե:

5. 5

   Զգուշորեն խառնեք սոխի և անանուխի խառնուրդը մածնով ապուրի մեջ: Ապուրը վերադարձրեք շատ ցածր կրակի վրա և եփեք ևս 5 րոպե՝ համերի միախառնվելու համար: Մատուցեք անմիջապես: