Լավաշ (Ավանդական հայկական բաղարջ)

Բաղադրիչներ

• 500 գ Բազմաֆունկցիոնալ ալյուր (լրացուցիչ՝ փոշիացման համար)
• 300 մլ Ջուր (անուշ ջերմաստիճանի)
• 10 գ Աղ (մոտ 1.5 թեյի գդալ)
• 5 գ Չոր ակտիվ խմորիչ (ըստ ցանկության՝ ժամանակակից տնական տարբերակների համար; ավանդական խմորը անխմորման է կամ օգտագործում է թթխմոր (խամիր))
• 100 գ Թթխմոր (խամիր) (ավանդական խմորիչ նյութ; կարող է փոխարինել խմորիչին)

Հրահանգներ

1. 1

   Եթե օգտագործում եք խմորիչ՝ լուծեք խմորիչը թեթևակի տաք ջրում և թողեք 5-10 րոպե, մինչև փրփրի: Եթե օգտագործում եք ավանդական խմոր (խմորի մեկնարկիչ), ուղղակի խառնեք այն ջրի հետ:

2. 2

   Մեծ ամանի մեջ միացրեք ալյուրը և աղը: Կենտրոնում փոսիկ արեք և աստիճանաբար ավելացրեք ջրի խառնուրդը (խմորիչով կամ խմորով):

3. 3

   Խառնեք մինչև կոպիտ խմորը ձևավորվի, այնուհետև դրեք թեթևակի ալյուրով պատված մակերեսի վրա: Խառնեք ուժգին 15-20 րոպե, մինչև խմորը դառնա շատ հարթ, առաձգական և այլևս չպիտի կպչի: Այս երկար խառնումը կարևոր է գլյուտենի զարգացման և ճիշտ հյուսվածքի հասնելու համար:

4. 4

   Խմորը դրեք թեթևակի յուղած ամանի մեջ, ծածկեք խոնավ սրբիչով և թողեք տաք տեղում 1 ժամ կամ մինչև չափսով գրեթե կրկնապատկվի: Ավելի ավանդական, պակաս փքված արդյունքի համար հանգստի ժամանակը կարող է ավելի կարճ լինել (30-45 րոպե):

5. 5

   Խմորը բաժանեք 8 հավասար մասերի: Յուրաքանչյուրը ձևավորեք հարթ գնդիկի, ծածկեք և թողեք հանգստանա 15 րոպե:

6. 6

   Թեթևակի ալյուրով պատված մակերեսի վրա գլորեք յուրաքանչյուր գնդիկը շատ բարակ, մեծ և երկարավուն շերտի (մոտ 30-40 սմ երկարությամբ): Խմորը պետք է գրեթե թափանցիկ լինի: Ավանդաբար, խմորը ձգվում է հատուկ օվալ բարձի (օխլավ) վրա, նախքան տոնիրի տաք պատին դեմ տալը:

7. 7

   Տաքացրեք ձեր ջեռոցը ամենաբարձր ջերմաստիճանին (260°C/500°F կամ ավելի բարձր) ներսում պիցցայի քարով կամ շրջված թխման թերթիկով: Չուգունի տապակ կամ վանդակապատ կարելի է օգտագործել նաև կրակի վրա բարձր ջերմաստիճանում:

8. 8

   Զգուշորեն տեղափոխեք մեկ գլորված լավաշը տաքացված քարի կամ տապակի վրա: Թխեք 2-3 րոպե, մինչև այն մի փոքր փքվի և ձևավորի բնորոշ դարչնագույն և բշտիկավոր բծեր: Չափազանց մի թխեք; այն պետք է մնա ճկուն:

9. 9

   Անմիջապես հանեք և պատրաստի լավաշները դրեք մաքուր խոհանոցային սրբիչի տակ, որպեսզի դրանք մնան փափուկ և ճկուն: Կրկնեք մնացած խմորի գնդիկների հետ: