Լահմաջուն (Հայկական Հաց)

Բաղադրիչներ

• 400 գ հացի ալյուր (մոտավորապես 2 3/4 բաժակ գումարած 2 ճաշի գդալ)
• 2 գ ակնթարթային խմորիչ (1/2 թեյի գդալ)
• 15 գ շաքար (1 ճաշի գդալ)
• 9 գ կոշեր աղ (1 ճաշի գդալ Diamond Crystal; խմորի համար)
• 265 գ ջուր (սենյակային ջերմաստիճան, մոտավորապես 1 բաժակ գումարած 1 ճաշի գդալ)
• 500 գ չաղ հում ոչխարի կամ տավարի աղացած միս (մոտ 1.1 ֆունտ; ավանդաբար նախընտրելի է ոչխարի միսը)
• 3 մեծ հասած լոլիկ (կլպված, սերմազերծված և ձեռքով մանրացված)
• 2 ճ.գդալ լոլիկի մածուկ
• 1 միջին կանաչ տաքդեղ (մանր կտրատած)
• 1 մեծ փունջ թարմ հարթատերև մաղադանոս (երկար ցողունները հեռացված, մանր կտրատած)
• 4 պճեղ սխտոր (մանրացված)
• 1 թ.գդալ աղացած համեմ
• 0.5 թ.գդալ կայենյան պղպեղ (կամ ըստ ճաշակի)
• 1 թ.գդալ սև պղպեղ (թարմ աղացած)
• 1.5 թ.գդալ աղ (թաթախման համար, կամ ըստ ճաշակի)
• 2 ճ.գդալ ձիթապտղի յուղ (ամանի և խոզանակման համար)

Հրահանգներ

1. 1

   Խմորը պատրաստելը. Մեծ ամանի մեջ խառնել հացի ալյուրը, չոր խմորիչը, շաքարը և աղը։ Աստիճանաբար ավելացնել սենյակային ջերմաստիճանի ջուրը, խառնել մինչև խմորը կոպիտ զանգված դառնա։ Տեղափոխել ալյուրով ցանված մակերես և հունցել 8-10 րոպե՝ մինչև հարթ և առաձգական դառնա։ Տեղադրել յուղած ամանի մեջ, ծածկել և թողնել տաք տեղում՝ մինչև կրկնապատկվելը, մոտ 1-1,5 ժամ։

2. 2

   Թաթախման համար խառնուրդը պատրաստելը. Խմորի բարձրանալու ընթացքում մանր կտրատել կանաչ պղպեղը և մաղադանոսը։ Մեծ ամանի մեջ խառնել մանրացված լոլիկը, լոլիկի մածուկը, կտրատած պղպեղը, մաղադանոսը, մանրացված սխտորը, համեմունքային պղպեղը, կայենական պղպեղը, սև պղպեղը և աղը։ Լավ խառնել։

3. 3

   Ավելացնել աղացած միսը բանջարեղենի և համեմունքների խառնուրդին։ Ձեռքերով լավ խառնել մինչև ամբողջությամբ միախառնվելը և խտությունը դառնա քսվող, բավականին բարակ մածուկ։ Ծածկել և պահել սառնարանում մինչև օգտագործելը։

4. 4

   Ջեռոցը տաքացնել 260°C (500°F)՝ ներսում դնելով պիցցայի քար կամ թխման թերթիկ։

5. 5

   Բարձրացած խմորը բաժանել 8 հավասար գնդակների։ Թեթևակի ալյուրով ցանված մակերեսի վրա յուրաքանչյուր գնդակը բացել շատ բարակ շրջանաձև՝ մոտ 20-25 սմ (8-10 դյույմ) տրամագծով և 1/8 դյույմ հաստությամբ։

6. 6

   Բացած խմորի շրջանը դնել պերգամենտի վրա։ Կենտրոնում դնել մոտ 1/4-ից 1/3 բաժակ մսի խառնուրդ։ Գդալով կամ մատներով բարակ և հավասարաչափ քսել ամբողջ մակերեսով՝ թողնելով նեղ եզրագիծ։

7. 7

   Լահմաջունը (պերգամենտի վրա) տեղափոխել տաքացված պիցցայի քարի կամ թխման թերթիկի վրա։ Թխել 5-8 րոպե կամ մինչև եզրերը դառնան փխրուն, իսկ թաթախման խառնուրդը լրիվ եփվի։

8. 8

   Հանել ջեռոցից։ Մատուցել անմիջապես, ավանդաբար կիտրոնի բաժիններով և լրացուցիչ թարմ մաղադանոսով կամ անանուխով։ Ուտելու համար վրան քամել կիտրոնի հյութ, ավելացնել կանաչին, փաթաթել և վայելել։