Խաշը հնագույն հայկական ուտեստ է, որը պատրաստվում է երկար ժամանակ՝ գիշերով դանդաղ եփելով խոշոր եղջերավոր անասունների ոտքերը, մինչև կոլագենը վերածվում է հարուստ, ժելատինային արգանակի։ Ավանդաբար այն ուտում են ցուրտ ամիսներին՝ վաղ առավոտյան, մատուցվում է անաղ, մանրացված սխտորով, չորացրած լավաշով և ուղեկցվում օղիով։
Բաղադրիչներ
- 4 կովի ոտքեր (մաքրված և կիսված)
- 1 կովի ստամոքս (թրիպ) (մաքրված, ըստ ցանկության)
- ջուր (ծածկելու համար)
- 2 գլուխ սխտոր (ճզմված)
- աղ (ըստ ճաշակի)
- չորացված լավաշ (փշրված)
- բողկ (մատուցման համար)
- թթու վարունգ (մատուցման համար)
Հրահանգներ
-
1
Խնամքով մաքրեք կովի ոտքերը՝ քերելով մազերը: Թրջեք սառը ջրում 24 ժամ, մի քանի անգամ ջուրը փոխելով:
-
2
Ոտքերը դրեք մեծ կաթսայի մեջ, ծածկեք սառը ջրով: Եռացրեք, ապա թափեք ջուրը և ողողեք:
-
3
Կրկին ծածկեք թարմ սառը ջրով: Բերեք մեղմ եռման և եփեք 6-8 ժամ կամ գիշերվա ընթացքում:
-
4
Աղցանը պետք է դառնա հարուստ և ժելատինային: Միսը պետք է անջատվի ոսկորներից:
-
5
Եթե օգտագործում եք փորոտիք, ավելացրեք այն եփման վերջին 2-3 ժամվա ընթացքում:
-
6
Մատուցեք տաք՝ խոր ամանների մեջ: Յուրաքանչյուր մարդ ավելացնում է աղ, մանրացված սխտոր և փշրված չոր լավաշ ըստ ճաշակի:
Խորհուրդներ և տարբերակներ
Խաշը ավանդաբար ուտում են վաղ առավոտյան, արևածագից առաջ, աշնան վերջից մինչև գարնան սկիզբ տևող ցուրտ ամիսներին։ Այն միշտ ուտում են լավ ընկերակցությամբ։ Երբեք աղ չավելացրեք կաթսայի մեջ՝ հյուրերը ինքնուրույն աղ են ավելացնում իրենց ափսեներին։
Մշակույթային նախապատմություն
Խաշը, հավանաբար, ամենահին հայկական կերակրատեսակն է, որի ծագումը հնարավոր է թվագրվում է հազարամյակներ առաջ։ Այն ի սկզբանե գյուղացիական ուտեստ էր, որն օգտագործում էր կենդանու էժան մասերը։ Այսօր այն դարձել է սիրված ծես, երբ ձմեռային հանգստյան օրերին կազմակերպվում են հատուկ հավաքույթներ՝ «խաշի խնջույքներ»։
Տարածաշրջան: All regions