Հայկական տոլմա (լցոնած խաղողի տերևներ)

Բաղադրիչներ

• 1 բանկա (մոտ 500գ) խաղողի տերեւներ աղաջրում (լավ ողողված՝ աղաջուրը հեռացնելու համար)
• 1 ֆունտ աղացած գառան միս (կարելի է փոխարինել տավարի մսով կամ խառնուրդով)
• 1 բաժակ երկարահատիկ սպիտակ բրինձ (ողողված և 30 րոպե թրջված, ապա քամված)
• 1 միջին դեղին սոխ (նուրբ կտրատված)
• 1 փունջ թարմ մաղադանոս (նուրբ կտրատված (մոտ 1 բաժակ լցված))
• 1/3 բաժակ թարմ սամիթ (նուրբ կտրատված)
• 1/3 բաժակ թարմ անանուխ (նուրբ կտրատված)
• 1 ճաշի գդալ լոլիկի մածուկ
• 1 ճաշի գդալ սխտոր (մանրացված)
• 1/2 թեյի գդալ աղացած ժիրա
• 1/4 թեյի գդալ աղացած համեմ
• 3/4 թեյի գդալ սև պղպեղ (կամ ըստ ճաշակի)
• 1 թեյի գդալ աղ (կամ ըստ ճաշակի, լրացուցիչ՝ արգանակի համար)
• 3 բաժակ ջուր (արգանակ եփելու համար)
• 1/4 բաժակ կիտրոնի հյութ (թարմ քամված)
• 2 խորանարդիկ հավի կամ տավարի բուլյոնի խորանարդիկ (ըստ ցանկության, հարստացված արգանակի համար)

Հրահանգներ

1. 1

   Խաղողի տերևները լավ լվացեք սառը ջրում՝ աղաջուրը հեռացնելու համար։ Թրջեք թարմ ջրում 15-20 րոպե՝ ջուրը 2-3 անգամ փոխելով։ Ջուրը քամեք և մի կողմ դրեք։

2. 2

   Մեծ ամանի մեջ միացրեք աղացած ոչխարի միսը, թրջած ու քամած բրինձը, կտրատած սոխը, մաղադանոսը, սամիթը, անանուխը, տոմատի մածուկը, մանրացած սխտորը, ժիրան, հոտավետ պղպեղ, սև պղպեղ և աղ։ Լավ խառնեք ձեռքերով մինչև միատարր զանգված ստացվի։

3. 3

   Խաղողի տերևը փայլուն կողմով դրեք աշխատանքային մակերեսին։ Կոշտ ցողունը կտրեք։ Ցողունի ծայրի մոտ դրեք մոտ 1 ճաշի գդալ լցոնում։ Ներքևի մասը ծալեք լցոնման վրա, ապա կողքերը, և ամուր գլորեք գլանի տեսքով։ Կրկնեք մինչև բոլոր լցոնումն օգտագործվի։

4. 4

   Ծանր կաթսայի (օրինակ՝ հոլանդական վառարանի) հատակը պատեք մի քանի պատռված կամ անկատար խաղողի տերևներով։ Լցոնած դոլմաները ամուր դասավորեք շերտերով, կարով ներքև, կաթսայի մեջ։

5. 5

   Առանձին ամանի մեջ խառնեք ջուրը, կիտրոնի հյութը և բուլյոնի խորանարդիկները (եթե օգտագործում եք) մինչև դրանց լուծվելը։ Այս արգանակը լցրեք կաթսայի մեջ գտնվող դոլմաների վրա։ Դոլմաների վրա դրեք շրջված ափսե՝ դրանք եփվելու ընթացքում տեղաշարժվելուց պահպանելու համար։

6. 6

   Հեղուկը բերեք եռման միջին-բարձր ջերմաստիճանում, ապա նվազեցրեք դանդաղ եռման։ Կաթսան ծածկեք և եփեք 60-75 րոպե, կամ մինչև բրինձը լրիվ եփվի և տերևները փափկեն։ Ժամանակ առ ժամանակ ստուգեք, որ հեղուկը դեռ կա; անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք մի քիչ տաք ջուր։

7. 7

   Կրակից հեռացրեք և թողեք, որ դոլմաները հանգստանան կաթսայի մեջ, ծածկված, 20-30 րոպե մատուցելուց առաջ։ Ավանդաբար դրանք մատուցվում են տաք կամ սենյակային ջերմաստիճանում, հաճախ կողքին դնելով մի գդալ պարզ կամ սխտորով հարած մածուն։